Description
Domaine Sarrat de Goundy
Appellation : AOP La Clape
Degré : 14%Vol.
Vigneron (s) : Olivier Calix, à Armissan (Aude)
Cépage (s) : Syrah 50%, Grenache 30%, Mourvèdre 20%
Elevage : 13 mois en fûts de chêne, dont 15% en fûts neufs.
Dégustation : Robe soutenue aux reflets grenat ; nez élégant de petits fruits rouges confiturés et de garrigue ; bouche ample et généreuse ouvrant sur des notes de laurier, cassis et vanille ; finale longue mais fraîche soutenue par des tanins soyeux.
Accords mets & vins : Agneau du pays Cathare à la braise de sarments et thym de la garrigue.
Garde : 5 à 7 ans
Service : 16 à 17°C
Label(s) :
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« J’ai grandi avec la joie de ce pays sauvage et maritime dans le cœur. Jeune étudiant, d’autres horizons ont attiré mon regard : huit ans à l’étranger, une Maîtrise d’histoire de l’Art en poche, je travaille auprès d’artistes vivant à Barcelone et à Bilbao. Ces rencontres riches m’aident encore aujourd’hui à apprécier la liberté et le plaisir que j’ai à créer mes propres vins. À mon retour en 2003, je me consacre à la vinification tout en changeant le mode de culture de nos vignes. L’attachement à ce terroir exceptionnel impose une conduite respectueuse de l’environnement et de la vigne. Guidé par l’amour du beau et du bon tout en restant proche de l’essentiel, je suis ma ligne et je mesure la chance que j’ai d’exercer ce métier » Olivier Calix.
