Vigneron(s) : Vignobles Bouchard, à Laurens (Hérault)

Cépage(s) : Carignan, Mourvèdre, Grenache, Syrah
Vinification : Vendanges manuelles.
Macération carbonique pour le Carignan et le Mourvèdre. Cuvaison longue pour la Syrah et le Grenache.

Dégustation : Vin coloré et concentré.
Ce vin est très apprécié pour l’harmonie et la précision de ses arômes complexes, sa richesse et sa densité.
En bouche c’est un vin équilibré par une tonique minéralité.

Accords mets & vins : Pâté de lièvre, gigot d’agneau fermier, viandes rouges, …
A température sortie de cave, sur des poissons en sauce.

Garde : 2 à 3 ans
Température de service : entre 16 et 18°C
Label(s) : AB
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Depuis l’antiquité romaine et jusqu’au Moyen Age, les moines bénédictins ont pris soin de vignobles, dont certains ont ensuite été repris par les Cisterciens (cet ordre monacal a été créé en 1 098 au monastère de Citeaux en Bourgogne).

Au fil des siècles, les Cisterciens ont accumulé une solide somme de connaissances sur la culture de la vigne et la vinification. Nous défendons fièrement cet héritage de 900 ans, autour de l’abbaye en ruine de Sylvanès (bâtie en 1139), dont certaines des vignes attenantes entrent dans la composition de nos 54 hectares de vignoble.