Château Ollieux Romanis
Appellation : AOP Corbières-Boutenac
Degré : 14.5%Vol.

Vigneron (s) : Famille Bories, à Montséret (Aude)

Cépage (s) : 55% Carignan, 21% Grenache, 20% Mourvèdre, 4% Syrah
Elevage : 12 mois en cuves et 9 mois en bouteille

Dégustation : Vin profond allant les épices au moka, en passant par le cacao, la mûre et le cassis. La bouche est fraîche et élégante ce qui permet les accords les plus audacieux

Accords mets & vins : Viandes rouges, Fromages, Tournedos de boeuf au roquefort, Civet de sanglier des Corbières

Garde : Jusqu’à 10 ans
Température de service : 16 à 17°C
Label(s) :
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La vie sur la terre des Ollieux arriva en même temps que les romains. L’endroit était connu pour ses sources d’eau potable (toujours présentes et servant à réguler les températures du chai à barriques). Mais à l’époque, la vigne n’était pas beaucoup développée et les Ollieux étaient moins un domaine qu’une métairie cultivant céréales, oliviers et faisant paître des troupeaux de moutons.
Les origines du domaine viticole remontent au XIe si?cle avec la famille Durban-Latreille qui habitait à proximité des Ollieux. Une des filles de la famille fit construire un prieuré qui fut rattaché à l’abbaye de Sainte Eugénie. Par la suite le prieuré et toutes les vignes attenantes furent rattachées à l’abbaye de Fontfroide.