Vigneron(s) : Famille Paux-Rosset, à Fleury d’Aude (Aude)

Cépage(s) : Roussanne (60%) – Marsanne (40%)
Elevage : Fermentation alcoolique en fût. Elevage en barriques pendant 10 mois sur lies totales avec bâtonnage quotidien les deux premiers mois.

Dégustation : Robe brillante avec un nez à dominante amande pistachée auquel se mêle des notes de litchi. Sa bouche est à la fois puissante et généreuse.

Accords mets & vins : Vieux Saint-Nectaire et autres fromages affinés et de caractère.

Garde : A boire dans les 4 ans
Service : 12°C
Label(s) :

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Plusieurs familles se sont succédées à la tête du domaine. La famille Paux-Rosset va orienter définitivement le vignoble dans une production qualitative. Le mode cultural est modifié et les vignes sont entièrement réencépagées. Le domaine voisin de Boède est pris en fermage.

Avec l’aide de l’œnologue conseil M. Claude Gros, la vinification va être totalement repensée avec pour seul objectif la qualité.

Ensemble, ils rachètent en 2006 le domaine de Boède avec un troisième partenaire, Alain Wittner.