Appellation : IGP Saint-Guilhem le Désert – Cité d’Aniane
Degré : 13,5%Vol.
Vigneron (s) : Famille Guibert, à Aniane (Hérault)
Cépage (s) :
– 78% Cabernet Sauvignon,
– 5% Merlot,
– 5% Cabernet Franc,
– 4% Petit Verdot,
– 2% Malbec,
– 2% Pinot Noir,
– 4% variétés rares : Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Armigne,Arenie, Bastardo, Saperavie, Tchkaveri, Montepulciano,Areni Noir, Tchekavesi, Souzon, Brancalleo, Carmenere,Abouriou et Plavac Mali.
Elevage : Entre 12 à 15 mois en fût de chênes (barriques âgées de 1 à 7 ans)
Dégustation : Robe rubis pourpre. Nez : arôme explosif de fruits rouges, figues d’automne bien mûres. Bouche : riche en tannins, doté de fines saveurs de chocolat et truffes.
Accords mets & vins : Tajine de mouton, pintade rôtie, magret de canard
Garde : 15 à 20 ans
Température de service : 17°C
Label(s) :
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Avec son MAS DAUMAS GASSAC, Aimé Guibert a été le mythique pionnier de la qualité en Languedoc. (Il est malheureusement disparu au printemps 2016).
Ses rouges sont uniques par le cépage qui les compose à 80%, le très bordelais cabernet-sauvignon, particulièrement adapté au terroir hors du commun de Daumas Gassac. De grands vins de garde qui ont acquis une renommée mondiale encore incontestée aujourd’hui, malgré l’absence d’appellation (trop de cabernet sauvignon pour les normes de l’INAO !)
Les célèbres vins de Daumas Gassac proviennent des terroirs de la vallée de la rivière Gassac. Les origines de ce vignoble situé à Aniane (Hérault) remontent à 780, sous l’impulsion de Saint Benoît d’Aniane. Véronique et Aimé Guibert de la Vaissière, ont découvert et acquis ce vieux Mas délaissé en 1970 pour y installer un véritable projet de vie.
Un ami de la famille, le professeur Henri Enjalbert, géologue spécialisé dans l’analyse pointue des terroirs viticoles et reconnu par les plus grands vignerons, détecte au Mas de Daumas Gassac un terroir unique pour élaborer un très grand cru. Un sol de grèzes glaciaires qu’il compare aux meilleurs terroirs bourguignons de la Côte d’Or.
La famille Guilbert décide alors de se lancer dans un projet viticole de grande ampleur, et plante le cépage le plus adapté au terroir sur la base de nombreuses analyses scientifiques: le cabernet sauvignon non cloné, provenant de vieilles collections, sur 80% du domaine. Des cépages locaux viendront enrichir l’assemblage pour une complexité maximale: cabernet franc, malbec, merlot, syrah, tannat… Aujourd’hui, les nombreux enfants d’Aimé Guibert poursuivent l’oeuvre paternelle avec toujours autant de succès.